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用碱发面的方法是什么

馒头作为一癫痫病危害种传统的面食,相信大家都吃过吧?虽然看起来里面没有什么大学问,可是想要蒸好馒头并不是那么简单,里面的技巧非常多。比如做馒头最关键的就是和面和发面,在发面的时候需要放入一些碱,至于放多少什么时候放,这还是需要学习的。今天就来教大家如何用碱发面。

手工碱面馒头

解放区看癫痫病哪家有效料:面粉200克,碱面5克,水适量

辅料:面粉1500克,碱面 11.5克,水适量

步骤:

1、先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处,夏天需要放冷藏!

2、酵面发酵好以后,倒入适量温水静止一会,然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水,手感不烫就可以了,太烫发酵面就被烫死了!碱面不放,先倒入面粉混合,揉成稍软一点的面团!不要太硬,太硬了做出来的馒头不松软!

3、发酵至原来2倍半大小就可以了,我的成品面团5斤,怕有失误,专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的,早上起来蒸的,碱面的用量是刚好的。平桥区哪家癫痫病医院有名如果是白天发的面,碱面的用量适量减少,一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉,碱面用的合适了面团很云南省哪个医院专治羊角风松软,但是也不粘手,面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团,比拇指小一点,放在煤气灶中心,开小火,等它膨大起来关火,掰开看看,要是很细密很白就可以了,要是有很大很大的气孔,碱面不够!要是有点发黄,就先不要制作,放置松弛一会,让碱面挥发一会,再看看合适不合适!

4、发酵至原来2倍半大小就可以了,我的成品面团5斤,怕有失误,专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的,早上起来蒸的,碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面,碱面的用量适量减少,一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉,碱面用的合适了面团很松软,但是也不粘手,面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团,比拇指小一点,放在煤气灶中心,开小火,等它膨大起来关火,掰开看看,要是很细密很白就可以了,要是有很大很大的气孔,碱面不够!要是有点发黄,就先不要制作,放置松弛一会,让碱面挥发一会,再看看合适不合适!

5、揉好的面团,制作成馒头胚,松弛一会,面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!


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