从禁止凉菜，到明确具体的某种菜品，长沙市相关部成都癫痫医院门对于校园食堂安全的保险是一道接着一道。这一次家常菜四季豆被赶出了校园餐厅。

四季豆不炒熟有毒这一说法坊间早有流传，但不少人知其然，不知其所以然。借着长沙的这道禁令，让我们也来重新认识下餐桌上的这位老朋友。

周南中学每天有3000多名学生在学校食堂就餐，消耗量最大的蔬菜是什么?答案是土豆，一天消耗500斤!土豆烧肉、醋熘土豆丝、土豆肉片汤是土豆最常出现在同学们面前的三大方式。今年长沙市对于校园食堂的专项检查明确规定，发芽土豆、四季豆、野生菌三类食品禁止出现在校园餐桌上，也就是说，今后学生们在校园食堂里除了土豆能吃得更放心之外，以往的家常菜四季豆炒肉、干煸四季豆将告别校园餐桌。

3月初，长沙市教育局联合长沙市食品药品监督管理局下发《春季学校(幼儿园)食堂及校园周边食品安全专项检查工作方案》，首次明确了禁止菜品：学校食堂不得违规加工制作发芽土豆、四季豆、野生菌类等。

教育主管部门，对于学校食堂的管理最初并没有涉及到具体菜品。从2013年开始，长沙市教育局要求校园食堂里不准卖凉拌菜。理由是：担心气温高，凉拌菜容易滋生细菌。

这成都治疗癫痫病哪家医院好一次，治理的重点则细化到了明确的菜品：土豆、野生菌、四季豆。

吴光益是周南中学副校长，分管后勤工作。他介绍说，一个土豆要进入学生嘴里有不少程序，首先会挑选出霉变土豆，再入池清洗，然后进入切皮机和切片机里，变身土豆丝和土豆片，最终跟辣椒、肉片一起进治疗癫痫病最新的技术入大铁锅翻炒加工癫痫的症状，然后出现在玻璃窗后等待学生选购。

现在出现了新的规定，既然土豆的选择标准提高了，那么长芽的土豆也要成为淘汰品。事实上，发芽土豆肉眼就能看得出来，吴光益说。

至于四季成都癫痫病专科医院豆，以前为了杜绝夹生四季豆引起中毒，学校都不允许出现长条四季豆，而是把四季豆切丁，和肉一起炒熟装盘，现在按照新规定，四季豆就不做了。

野生蘑菇就更好杜绝了，野生蘑菇太贵了，不仅学生常规餐做不起，就算学校老师的小炒也从没出现过野生蘑菇，成本太高，学校食堂只有人工培养的凤尾菇，吴光益说。

长沙市教育局学生工作处相关负责人说，历年来学校食堂都有发芽土豆、夹生四季豆、野生蘑菇中毒的事件，城市和农村学校都有，学生轻则上吐下泻，小孩癫痫治好后需要注意那些重则有生命危险。这一次明确剔除这三种食品，也是提高学校食堂安全的有效手段。

對很多市民而言，干煸四季豆、四季豆炒肉是美味佳肴，然而因為四季豆的偶爾任性，使得它因有毒這個因素被趕癫痫病的危害是什么出了校園食堂。

3月16日，湖南省第二人民医院营养科医师、二级公共营养师姜思齐就四季豆的正确食用方法，通过本报为读者支招。

四季豆挺任性炒到生绿色和苦硬感消失才能吃

问题1未熟四季豆中含有什么会让人中毒?

一般情况下，四季豆并不危险，中毒大多是由于进食前贮藏过久，或没炒熟导致。

首先是皂素，它对消化道黏膜有强刺激性，可引起局部充血、肿胀及出血性炎症，也能破坏红细胞，引起溶血症状;另一种有毒物质是植物血球凝集素，它可以凝集人的红血细胞，改变细胞膜的运输系统，并且干扰细胞代谢能力。

这些毒素并不可怕。正如很多人知道的，四季豆炒熟了就没有毒。当完全烧熟、煮透，原有的生绿色消失，食用时没有生味和苦硬感，毒素就被彻底破坏。